El cilantro, una hierba esencial en la cocina mexicana, ha experimentado un aumento significativo en su precio debido a la sequía y otros factores climáticos. Esta situación está obligando a taquerías y restaurantes a reconsiderar sus opciones y adaptar sus menús. A continuación, exploramos las razones detrás del aumento de precio y las alternativas que están adoptando los establecimientos.

Incremento de Precio del Cilantro

En la última semana, el precio de un manojo de cinco kilogramos de cilantro en el principal mercado mayorista de la capital mexicana se ha disparado, alcanzando entre 440 y 500 pesos, según datos de la Secretaría de Economía. Esto representa un aumento considerable desde los 110 pesos que costaba a principios de mayo.

Razones del Aumento de Precio

El principal suministro de cilantro en México proviene del estado de Puebla, que ha sido gravemente afectado por la sequía y el granizo, según Juan Carlos Anaya Castellanos, director general del Grupo Consultivo de Mercados Agrícolas. Estas condiciones climáticas extremas, exacerbadas por el cambio climático, han impactado la producción de cilantro y otros cultivos como la cebolla, el brócoli y el aguacate.

El consumidor promedio está pagando hasta cuatro veces más por el cilantro que hace un mes. Esta escasez y el aumento de precios están contribuyendo a mantener la inflación por encima de la meta del Banco de México (Banxico), lo que podría afectar las decisiones económicas del país.

Alternativas en Taquerías y Restaurantes

Las taquerías y restaurantes han tenido que adaptarse rápidamente a estos cambios. Muchos han optado por sustituir el cilantro con perejil o lechuga. Según Anaya, algunos mercados pequeños han dejado de comprar cilantro por completo debido a su alto costo.

Blas Juárez, gerente de la Taquería Gabriel en la alcaldía Cuauhtémoc de Ciudad de México, menciona que han reducido a la mitad su pedido de cilantro, pasando de 10 kilogramos cada cuatro o cinco días a una cantidad significativamente menor. Sin embargo, señala que, a pesar de la reducción, el cilantro sigue siendo un ingrediente esencial en sus tacos.

Impacto en el Sector de la Restauración

La situación está afectando a numerosos establecimientos dedicados a la venta de alimentos. Los taqueros han notado que, sin cilantro, los clientes perciben una diferencia en el sabor de los tacos. Esta situación ha llevado a algunos a reducir su uso o a buscar alternativas creativas para mantener la calidad de sus platillos.

El aumento en el precio del cilantro está generando desafíos significativos para la industria de la restauración en México. La sequía y el cambio climático han exacerbado esta situación, afectando tanto a los productores como a los consumidores. Sin embargo, las taquerías y restaurantes están demostrando su resiliencia al adaptarse y buscar alternativas para seguir ofreciendo los sabores auténticos de la cocina mexicana.